Muffin di patate grattugiate con peperoni, cipolle e prosciutto

Ingredienti:
Per i muffin:

4-5 patate medie, grattugiate
2 cucchiai di amido di mais (per legare le patate)
1 cipolla, tritata finemente
½ peperone, tritato finemente
6 pomodorini, tagliati in quarti
1 uovo, sbattuto
Formaggio (a scelta: cheddar grattugiato, mozzarella o gouda vanno bene)
Prosciutto (facoltativo, tritato a piacere)
Sale e pepe a piacere
Erba cipollina, tritata (per guarnire)
Olio (per ungere la teglia per muffin)

Istruzioni:

1. Preriscaldare il forno:
   Iniziare preriscaldando il forno a 180 °C (360 °F). Ungere leggermente una teglia per muffin con una piccola quantità di olio per evitare che si attacchino e facilitare la rimozione.
2. Prepara le patate:
   Sbuccia e grattugia le patate in una grande ciotola. Le patate hanno un alto contenuto di acqua, quindi è importante strizzarle per eliminare quanta più umidità possibile usando un canovaccio pulito o una garza. La rimozione dell’umidità in eccesso assicura che i muffin diventino croccanti durante la cottura.
3. Mescola la base di patate:
   Aggiungi 2 cucchiai di amido di mais alle patate grattugiate. L’amido di mais agisce come agente legante per tenere insieme il composto di patate. Aggiungi l’uovo sbattuto, il sale e il pepe e mescola il composto fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Metti da parte.
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