La crema Chiboust, conosciuta anche come crema Saint Honoré, è una preparazione soffice e avvolgente tipica della pasticceria francese, ideata nel XIX secolo dal pasticcere M. Chiboust nella sua boutique di rue Saint-Honoré, a Parigi. Questa deliziosa crema unisce la consistenza vellutata della crema pasticciera alla leggerezza e struttura della meringa all’italiana, creando un composto spumoso e perfettamente bilanciato, ideale per farcire torte, bignè, tartellette, dolci lievitati e altre specialità di alta pasticceria.
Perfetta per la celebre torta Saint-Honoré ma anche ottima come dessert al cucchiaio, la crema Chiboust può essere servita in bicchierini, magari accompagnata da frutti di bosco e biscotti croccanti come le lingue di gatto. Si tratta di una preparazione tecnica ma non difficile, a patto di seguire alcuni passaggi fondamentali: preparare la crema pasticciera in anticipo, lasciarla raffreddare completamente, e montare la meringa versando lo sciroppo di zucchero solo quando avrà raggiunto la temperatura corretta. Il risultato sarà una crema dal gusto delicato, aromatizzata con vaniglia e scorza di limone, dalla consistenza aerea e stabile.
Ecco la ricetta dettagliata per prepararla in casa.
Ingredienti
Per la crema pasticciera:
Latte intero: 200 ml
Panna fresca: 50 ml
Zucchero semolato: 70 g
Amido di mais: 20 g
Tuorli d’uovo: 3
Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino
Scorza grattugiata di 1 limone biologico
Per la meringa italiana:
Albumi: 120 g
Zucchero semolato: 90 g
Acqua: 50 ml
Procedimento
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