Linguine con calamaro e gamberetti: un primo piatto profumato di mare

Questa ricetta di linguine con calamaro e gamberetti è una vera celebrazione dei sapori del mare, semplice ma ricca di gusto, pensata per esaltare la freschezza degli ingredienti senza coprirne l’essenza. È una preparazione veloce, ideale per una cena elegante o per sorprendere i propri ospiti con un piatto raffinato ma alla portata di tutti.

A firmarla è Salvatore Garofalo, che ha voluto dare risalto alla delicatezza del pesce utilizzando una tecnica precisa: niente vino nella cottura, per non alterare la purezza del sapore di calamari e gamberetti. La base aromatica viene realizzata con aglio, gambi di prezzemolo e un tocco di peperoncino, che poi vengono rimossi dopo aver rilasciato il loro profumo nell’olio caldo. A dare un’ulteriore nota sapida e complessa, c’è l’aggiunta di un’acciuga che si scioglie nel condimento prima di accogliere i frutti di mare.

Il tutto viene legato dalla pasta – delle linguine – che, una volta unite al sugo, completano la loro cottura in padella, assorbendone aromi e intensità. Il piatto si chiude con una spolverata finale di prezzemolo fresco tritato, per un tocco di colore e freschezza.

Ingredienti (per 2 persone)
180 g di linguine

1 calamaro medio (pulito e tagliato a striscioline sottili)

150 g di gamberetti sgusciati

1 spicchio d’aglio

Qualche gambo di prezzemolo

1 pezzetto di peperoncino (fresco o secco, a piacere)

1 filetto di acciuga sott’olio

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Prezzemolo fresco tritato q.b.

Acqua di cottura della pasta q.b.

Preparazione