Linguine con calamaro e gamberetti: un primo piatto profumato di mare

Preparazione

1. Prepara la base aromatica
In una padella capiente versa un generoso filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato, qualche gambo di prezzemolo e il peperoncino. Lascia rosolare a fuoco dolce per qualche minuto, finché gli aromi iniziano a sprigionarsi nell’olio caldo. Non appena gli ingredienti cominciano a dorarsi leggermente e a profumare la cucina, eliminali con l’aiuto di una pinza o di un cucchiaio forato: avranno già rilasciato tutto il loro sapore.

2. Aggiungi l’acciuga
Unisci il filetto di acciuga sott’olio direttamente nell’olio profumato. Lascialo sciogliere lentamente, mescolando con un cucchiaio di legno. Questo passaggio aggiungerà al piatto una sapidità elegante e profonda, senza coprire gli altri sapori.

3. Cuoci i calamari e i gamberetti
Aggiungi ora il calamaro tagliato a striscioline sottili e i gamberetti sgusciati. Mescola bene per farli insaporire. Dopo un minuto, versa un mestolino di acqua di cottura della pasta (che nel frattempo avrai messo a bollire in una pentola a parte con acqua salata) per mantenere il fondo morbido e aiutare a creare una leggera emulsione. Fai cuocere i frutti di mare per circa 3 minuti: dovranno risultare teneri, non gommosi.

4. Scola la pasta al dente e manteca
Quando le linguine sono cotte al dente (un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione), scolale tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Trasferiscile direttamente nella padella con il condimento. A fuoco medio-alto, manteca la pasta nel sugo, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura per legare meglio tutti gli ingredienti.

5. Finitura e servizio
A fine cottura, spegni il fuoco e aggiungi una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato. Mescola delicatamente per distribuire il profumo erbaceo in tutto il piatto. Servi immediatamente, quando la pasta è ancora calda e il condimento avvolge perfettamente ogni linguina.

Consigli dello chef
Niente vino: come suggerito dall’autore della ricetta, è meglio evitare il vino per non coprire il gusto delicato di calamari e gamberetti.

Freschezza prima di tutto: utilizza ingredienti freschi e di qualità. Il sapore del mare si esprime al meglio quando i frutti di mare sono appena pescati o comunque ben conservati.

Peperoncino moderato: dosalo secondo i tuoi gusti, ma senza esagerare: il suo scopo è dare una leggera nota piccante, non coprire la dolcezza del pesce.

Altre varianti: puoi arricchire il piatto con pomodorini datterini tagliati a metà e appena scottati, oppure con una grattata di scorza di limone per un tocco agrumato finale.

Un piatto semplice ma di grande effetto, perfetto per chi ama la cucina di mare e cerca un primo piatto veloce, elegante e ricco di gusto autentico.