Rame di Napoli: la ricetta dei biscotti della tradizione catanese

Ingredienti :

PER 16-18 RAME DI NAPOLI:
FARINA 250 gr
LATTÉ 140 ml
ZUCCHERO 120 grammi
BAUDET 70 grammi
CACAO IN POLVERE SENZA ZUCCHERO 50 grammi
MIELE 20 grammi
AMMONIACA PER CARAMELLE 5 grammi
ARANCIA 1 (scorza)
CANNELLA IN POLVERE 1 cucchiaino
CHIODI DI GAROFANO 1 cucchiaino

PER LA COPERTURA:
CIOCCOLATO FONDENTE 300 grammi
MARMELLATA DI ARANCE 50 grammi
BAUDET 60 grammi
POLVERE DI PISTACCHIO qb

Come preparare l’ottone di Napoli:

Passo 1
Per preparare i rametti di Napoli, iniziate mescolando in una ciotola la farina con il cacao. Mescolare l’ammoniaca, lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano e la scorza d’arancia grattugiata e, solo dopo gli ingredienti secchi, il miele

Passaggio 2
Aggiungere poi il burro tagliato a cubetti e infine il latte, iniziando a mescolare con un cucchiaio.

Passo 3
Appena la farina avrà assorbito i liquidi, trasferite l’impasto su un piano di lavoro e continuate a lavorarlo con le mani. fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.