Torta di mele e ricotta con crosta di mandorle e farina di cocco

Ingredienti:
Crosta:
Farina di mandorle – 100 g (1 tazza)
Farina di cocco – 80 g (2/3 di tazza)
Burro – 100 g (7 cucchiai)
Stevia – 1 cucchiaino (o un altro dolcificante equivalente)
Uova – 1 grande o 2 piccole
Lievito in polvere – 1 cucchiaino
Vaniglia – 1/2 cucchiaino

Ripieno:
Mele – 250 g (2 mele medie, tagliate a fettine sottili)
Formaggio fresco – 200 g (circa 3/4 di tazza)
Yogurt – 150 g (1/2 tazza, semplice non zuccherato)
Uova – 1-2 pezzi (a seconda delle dimensioni)
Stevia – 1 cucchiaino (o un altro dolcificante equivalente)
Vaniglia – 1/2 cucchiaino
Noci – 30 g (circa 1/4 di tazza, tritate)

Istruzioni:
Prepara la base:
Preriscalda il forno: preriscalda il forno a 180 °C (350 °F).
Mescola gli ingredienti secchi: in una ciotola, unisci la farina di mandorle, la farina di cocco, il lievito e la Stevia.
Aggiungi gli ingredienti umidi: aggiungi il burro (ammorbidito), la vaniglia e l’uovo/i. Mescola fino a formare un impasto.