Barrette salutari di carote, avena e noci con crema di yogurt alla ricotta

Ingredienti
Per le barrette:
Prugne: 70 g (2,5 oz), ammollate in acqua fredda per 15 minuti e tritate
Semi di lino: 2 cucchiai, macinati
Acqua: 100 ml (3,3 fl oz)
Carote: 280 g (9,8 oz), grattugiate finemente
Fiocchi d’avena: 90 g (3 oz)
Mandorle: 30 g (1 oz), tritate
Noci: 30 g (1 oz), tritate
Lievito in polvere: 1 cucchiaino

Sale: 1 pizzico
Stevia: a piacere
Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino
Scorza d’arancia: da 1 arancia
Succo d’arancia: 90 ml (3 fl oz)
Per la crema di yogurt alla ricotta:
Ricotta: 500 g (17,6 oz)
Yogurt: 70 g (2,5 oz)
Estratto di vaniglia: qualche goccia, a piacere