Barrette salutari di carote, avena e noci con crema di yogurt alla ricotta

Istruzioni
Preparare il composto di semi di lino:
Macinare i semi di lino, quindi mescolare con 100 ml di acqua. Lasciare riposare per qualche minuto fino a quando non si addensa.
Preparare il composto di base:
In una grande ciotola, unire le carote grattugiate, le prugne tritate, i fiocchi d’avena, le mandorle, le noci, il lievito, il sale, la stevia, l’estratto di vaniglia, la scorza d’arancia e il succo d’arancia.
Aggiungere il composto di semi di lino e mescolare fino a quando non è ben amalgamato.

Formare e cuocere le barrette:
Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F).
Rivestire una teglia con carta da forno, quindi distribuire il composto in modo uniforme, circa 0,5 cm di spessore. Cuocere in forno per 20-25 minuti o finché non saranno dorati e sodi al tatto.
Preparare la crema di yogurt alla ricotta:
In una ciotola, mescolare ricotta, yogurt ed estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio.
Assemblare e raffreddare:
Una volta raffreddato lo strato cotto, tagliarlo in barrette.
Spalmare uno strato sottile di crema di yogurt alla ricotta su ogni barretta. Impilare o servire come barrette monostrato, se lo si desidera.