Ricetta del pane a crosta dura

INGREDIENTI:

1 tuorlo d’uovo (per ricoprire)
2 tazze di acqua
2 uova
1 cucchiaino di zucchero
5 tazze di farina di pane (più un po’ per impastare)
2 cucchiaini e 1/4 (1 confezione) di lievito secco
2 cucchiaini di sale

ISTRUZIONI:

Preparare la miscela di lievito
Scaldare 2 tazze d’acqua a 43°C (110°F): dovrebbe essere calda al tatto ma non bollente.
In una ciotola capiente unire acqua tiepida, zucchero e lievito. Mescolare fino a quando il composto si trasforma in polvere e lasciare riposare per circa 5-10 minuti.
Mescolare l’impasto
Aggiungere 2 uova al composto di lievito e mescolare bene.

Mescolare la farina di pane e il sale in un’altra ciotola.

Aggiungere lentamente il composto di farina al composto di lievito con un cucchiaio di legno o utilizzando il gancio per impastare dell’impastatrice. Mescolare fino a formare un impasto.

Lavorare l’impasto
Disporre l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per circa 8-10 minuti finché non diventa morbido e liscio. Se usi una planetaria, sbatti la farina a velocità media per 5-7 minuti.

Se necessario aggiungete altra farina per evitare che si attacchi.