Tutti hanno adorato questo piatto semplice di zucchine. 😋Lasagne alle verdure

Ingredienti:
4-5 zucchine
1 cipolla
450 grammi (1 libbra) di funghi
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
450 grammi (1 libbra) di crema di formaggio o ricotta
1 uovo
200 grammi (7 once) di mozzarella
100 grammi (3 once) di parmigiano
Salsa marinara (se necessario)
Olio vegetale
Sale e pepe a piacere
Prezzemolo (facoltativo per aggiungere sapore)

Passaggi di preparazione:

Preparare le zucchine:
affettare sottilmente le zucchine.
Disponeteli su un vassoio, cospargeteli di sale su entrambi i lati e lasciateli riposare per circa 15 minuti per far rilasciare l’umidità.

Cuocere le cipolle e i funghi:
mentre le zucchine riposano, tritare finemente la cipolla.
Scaldare un po’ di olio vegetale in una padella e friggere le cipolle fino a doratura.
Tritare i funghi e aggiungerli nella padella con le cipolle, cuocere fino ad ammorbidirli.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete ancora per qualche minuto finché il tutto non sarà ben amalgamato.

Preparare il composto di formaggio:
in una ciotola, mescolare la crema di formaggio o la ricotta con un uovo sbattuto, il parmigiano grattugiato (prezzemolo facoltativo), sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.