La pasta choux, o pasta a bignè, è una delle preparazioni più iconiche e versatili della pasticceria francese, amata anche nella tradizione dolciaria italiana. Si tratta di un impasto neutro, leggero e vuoto all’interno dopo la cottura, che può essere riempito con le farciture più varie: dalla crema pasticciera alla chantilly, dalla crema al cioccolato alla panna montata, o persino con ripieni salati, come mousse di formaggi e paté.
La sua particolarità sta nella doppia cottura: prima sul fuoco, dove si crea la cosiddetta “pastella”, e poi in forno, dove si gonfia grazie all’umidità contenuta al suo interno, formando una struttura leggera ma stabile. Questa ricetta, che richiede solo pochi ingredienti semplici, è alla base di dolci raffinati come i bignè, gli éclair, i profiteroles o le zeppole di San Giuseppe.
La pasta choux non ha bisogno di lievito: la sua crescita durante la cottura è tutta merito del vapore che si crea al suo interno. Per un risultato perfetto, è essenziale seguire con precisione le temperature, i tempi di riposo e le tecniche di miscelazione. Ecco come preparare la versione classica della pasta choux.
Ingredienti
125 ml di acqua
125 ml di latte intero
100 g di burro
150 g di farina 00
4 uova medie
Un pizzico di sale
Preparazione Passo per Passo
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