Patate fritte con uova e formaggio

1. Per prima cosa sbucciare le patate e tagliarle a fette o cubetti di circa 7 mm di spessore.
Di notte scaldare la padella, meglio se in ghisa, al 70% circa della potenza massima e lasciarla così fino alla fine.
2. Aggiungere il burro chiarificato o l’olio nella padella e lasciare scaldare. Aggiungete poi le patate nella padella e giratele spesso. Solo quando le patate avranno preso colore nettamente su tutti i lati aggiungere le cipolle.
Una volta ben soffritti, aggiungete l’aglio, mescolate e poi cospargete direttamente sopra il formaggio e aggiungete al centro le uova, mescolando in modo che si distribuisca un po’. Condire con abbondante paprika, pepe e sale. Mescolare ancora brevemente finché l’uovo non si sarà solidificato.
Buon appetito