Ricetta della Capirotada della nonna

Ricetta tradizionale della Capirotada (budino di pane messicano)

La capirotada, un budino di pane messicano, è un dessert classico, particolarmente apprezzato durante la Quaresima. Questo piatto è apprezzato per il suo mix di sapori: sciroppo di piloncillo dolce, cannella calda e un pizzico di spezie di chiodi di garofano. Uvetta, arachidi e formaggio Monterey Jack aggiungono consistenza e corposità, mentre il bolillo tostato o il pane francese costituiscono la base. Se non avete mai assaggiato la capirotada o volete riportare alla mente bei ricordi di riunioni di famiglia, questa ricetta vi delizierà sicuramente.

Ingredienti

6 tazze di acqua
3 coni di piloncillo (vedere suggerimenti per alternative)
3 stecche di cannella messicana
3 chiodi di garofano interi
1 tazza di uvetta
1/2 tazza di arachidi tostate e salate
12 fette spesse di bolillo o pane francese (circa 1/3 di pollice di spessore; vedere la nota per i sostituti)
2 tazze di formaggio Monterey Jack grattugiato
Fasi di preparazione e cottura

Fase 1: preparare lo sciroppo di piloncillo

Iniziate preparando uno sciroppo ricco e speziato che costituirà la base della capirotada. In una pentola di medie dimensioni, aggiungete 6 tazze d’acqua insieme ai coni di piloncillo, ai bastoncini di cannella e ai chiodi di garofano interi. Mettete la pentola a fuoco medio-alto. Mescolate di tanto in tanto per aiutare a sciogliere il piloncillo mentre il composto si riscalda.

Lasciate sobbollire lo sciroppo finché non inizia ad addensarsi. Questo processo dovrebbe durare dai 10 ai 15 minuti, durante i quali gli aromi della cannella e dei chiodi di garofano si infonderanno nello sciroppo. Una volta che il piloncillo si sarà completamente sciolto e lo sciroppo si sarà leggermente addensato, togliete la pentola dal fuoco e mettetela da parte. Lasciare raffreddare leggermente lo sciroppo renderà più facile versarlo sugli strati di pane in seguito.

Fase 2: Tostare il pane

Il pane costituisce la base di questo budino e tostarlo aggiunge uno strato di sapore, aiutandolo a trattenere meglio lo sciroppo. Preriscaldate il forno a 175 °C. Disponete le fette di bolillo o di pane francese su una teglia, assicurandovi che non si sovrappongano.

Tostate le fette di pane nel forno preriscaldato per circa 15-20 minuti o finché non saranno dorate e leggermente croccanti. Questo passaggio è essenziale, poiché il pane tostato assorbe lo sciroppo senza diventare troppo umido.

Fase 3: preparare la teglia

Per evitare che il pane si attacchi, spruzzate il fondo di una teglia profonda di 23×23 cm con spray da cucina. Una teglia di 23×23 cm è ideale per questa ricetta, ma potete usarne una leggermente più grande se necessario. Questa teglia conterrà tutti gli strati di pane, sciroppo e guarnizioni.

Fase 4: Disporre gli ingredienti a strati

Una volta tostato il pane e preparata la teglia, iniziate a disporre gli ingredienti a strati. Iniziate con uno strato di fette di pane tostato sul fondo della teglia. Quindi, cospargete il pane con una manciata di uvetta e arachidi. Aggiungete uno strato di formaggio Monterey Jack grattugiato. Ripetete il procedimento a strati – pane, uvetta, arachidi e formaggio – fino a esaurire tutti gli ingredienti, terminando con un ultimo strato di formaggio.

Ogni strato dovrebbe essere generoso ma distribuito uniformemente. La combinazione di sapori in ogni boccone è ciò che rende la capirotada unica, quindi cerca di bilanciare ogni ingrediente in tutto il piatto.

Fase 5: Versare lo sciroppo

Versare con cura lo sciroppo di piloncillo preparato sugli ingredienti a strati nella teglia. Iniziare versandone una piccola quantità per far assorbire il liquido al pane. Continuare a versare gradualmente fino a quando non sarà stato aggiunto tutto lo sciroppo. Assicurarsi che lo sciroppo impregni tutta la teglia, raggiungendo anche gli strati inferiori.

Vedi anche la ricetta del pane facile e soffice: semplice da preparare.
Lo sciroppo aiuterà ad ammorbidire il pane e a combinare i sapori di cannella, chiodi di garofano, uvetta e formaggio. Lascia riposare il piatto per qualche minuto per permettere al pane di assorbire lo sciroppo prima di infornarlo.

Fase 6: Cuocere la Capirotada

Mettete la teglia nel forno preriscaldato e cuocete a 175 °C per circa 25-30 minuti. Durante questo tempo, il formaggio si scioglierà e i sapori si amalgameranno. Lo strato superiore di formaggio dovrebbe diventare dorato e formare delle piccole bollicine, a indicare che il piatto è pronto.

Una volta cotta, togliete la capirotada dal forno e lasciatela raffreddare leggermente. Questo dessert può essere gustato caldo o a temperatura ambiente, a seconda delle preferenze.

Suggerimenti per servire

Servite la capirotada in piccole porzioni, perché è ricca e nutriente. Un filo di sciroppo caldo dalla teglia aggiunge ulteriore dolcezza. Alcuni la gustano con una pallina di gelato alla vaniglia o un ciuffo di panna montata per un tocco di piacere in più.

Suggerimenti per preparare la Capirotada

Sostituto del Piloncillo
Se non riesci a trovare il piloncillo, usa zucchero di canna scuro o melassa. Questi sostituti offrono un sapore simile al caramello.
Opzioni per il pane
Il bolillo è tradizionale, ma puoi usare pane francese o persino brioche per una consistenza più morbida. Assicurati solo di tostare bene il pane.
Regolazione della dolcezza
Per un dessert meno dolce, riduci la quantità di piloncillo o usa coni più piccoli. Questo creerà uno sciroppo più delicato senza perdere l’essenza della capirotada.
Utilizzo di diversi formaggi
Il formaggio Monterey Jack è comunemente usato, ma sentiti libero di provare altri formaggi delicati, come la mozzarella o il formaggio Oaxaca, per un effetto fondente simile.
Aggiunta di ingredienti extra
Alcune varianti della capirotada includono frutta come fette di banana, mele o persino gocce di cioccolato. Sentiti libero di sperimentare e aggiungere ciò che ti piace!
Domande frequenti

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