FÜGASSA È amata in tutto il mondo!

1- Versa 100 ml di acqua in un bicchiere e aggiungi il miele.
2- Unisci il lievito di birra sbriciolato e mescola con una frusta fino a scioglierlo completamente.
3- In una terrina, setaccia e miscela le due farine, quindi incorpora il miscuglio preparato.
4- Aggiungi il sale.
5- Versa a filo l’acqua rimanente e amalgama bene il tutto.
6- Aggiungi l’olio extravergine di oliva e impasta brevemente con le mani.
7- Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e continua ad amalgamare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
8- Forma una palla, sistemala in una ciotola, coprila con pellicola trasparente e fai lievitare nel forno spento per circa 1 ora.
9- Una volta raddoppiato di volume, riprendi l’impasto.
10- Rovescia l’impasto sul piano di lavoro infarinato e allargalo delicatamente con le mani.
11- Stendilo con un matterello formando un rettangolo di circa 1 cm di spessore.
12- Disponi il rettangolo di pasta su una teglia rivestita con carta forno, copri con un telo di cotone pulito e fai riposare per un’altra ora.
13- Nel frattempo, versa in una ciotolina l’acqua, il sale e l’olio extravergine di oliva.
14- Emulsiona gli ingredienti con una frusta.
15- Dopo il tempo di riposo, riprendi la focaccia e crea le classiche fossette sulla superficie con i polpastrelli.
16- Condisci la focaccia con la salamoia preparata e fai riposare per altri 30-40 minuti.
17- Dopo l’ultima lievitazione, cuoci in forno statico a 215 °C per 15-20 minuti, poi sforna e lascia assestare a temperatura ambiente.
18- Taglia la focaccia genovese a quadrotti, porta in tavola e servi.