Sciacquare il fegato con acqua fredda e asciugarlo bene. Sbucciare la cipolla e tagliarla a rondelle. Sciacquare le foglie di salvia e asciugarle bene. Condire il fegato con sale e pepe e infarinarlo finemente.
Rosolare immediatamente in olio caldo per circa 1,5 minuti per lato. Quindi rosolare la cipolla nel grasso di frittura e aggiungere le foglie di salvia. Sfumare con aceto balsamico e vino. Adagiare il fegato sopra le cipolle e brasare per 5 minuti.
Servire con purè di patate.
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