Casseruola di zucchine e verdure con mozzarella e salsa cremosa

Ingredienti:

3 uova (circa 150 g)
1 cucchiaino di sale (5 g)
½ cucchiaino di pepe nero (2 g)
50 ml di latte
1 cucchiaio di prezzemolo fresco (circa 5 g)
2 zucchine (circa 250 g)
1 cipolla rossa (circa 100 g)
1 cucchiaio di olio d’oliva (15 g)
1 carota (circa 70 g)
1 peperone rosso (circa 100 g)

6 funghi (circa 100 g)
1 lattina di mais in scatola (circa 150 g)
1 lattina di piselli in scatola (circa 150 g)
2 pomodori (circa 200 g)
100 g di formaggio mozzarella
3 cucchiai di yogurt greco o panna acida (circa 45 g)
1 spicchio d’aglio (circa 5 g)
1 cucchiaio di salsa di soia (15 g)
1 cucchiaio di aneto fresco (circa 5 g)

Istruzioni:

Preriscalda il forno a 180 °C (350 °F).
Rompi le uova in una ciotola e sbattile con sale, pepe nero, latte e prezzemolo.
Grattugia o trita finemente le zucchine e spremi il succo in eccesso.
Taglia a dadini la cipolla rossa, la carota, il peperone rosso e i funghi.
Riscalda l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e friggi per 3 minuti.
Aggiungi la carota, il peperone rosso e i funghi. Continua a friggere per altri 3 minuti.
Aggiungi le zucchine e cuoci per 5 minuti, coprendo la padella.
Aggiungi il mais e i piselli in scatola.
Amalgama il composto di uova sbattute alle verdure e trasferisci tutto in una teglia da forno.
Affetta i pomodori e disponili sopra le verdure.
Grattugia o affetta la mozzarella e cospargila sulla teglia.
Cuoci per 20-25 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto e dorato. Durante la cottura, mescola yogurt, aglio, salsa di soia e aneto per creare una salsa cremosa.
Una volta cotta la casseruola, versa la salsa sopra e servi.