Risotto con capesante e zafferano

Indicazioni:

1. In un pentolino fate scaldare il brodo e aggiungete i pistilli di zafferano. Lasciare in infusione per 10 minuti.
2. In una padella o casseruola grande, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l’aglio e far rosolare finché non diventano traslucidi.
3. Aggiungere il riso e mescolare continuamente finché non sarà ben ricoperto e traslucido, circa 2 minuti.
4. Versate il vino bianco e mescolate fino a quasi completo assorbimento.
5. Iniziate ad aggiungere il brodo allo zafferano, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aggiungendo altro brodo quando il precedente sarà stato assorbito.
6. Continuare a cuocere finché il riso non sarà tenero ma ancora al dente, circa 18-20 minuti.
7. Mentre il risotto cuoce, scaldate un filo d’olio d’oliva in un’altra padella. Condire le capesante con sale e pepe, quindi rosolarle per circa 1-2 minuti su ciascun lato, o finché non diventano dorate.
8. Una volta cotto il risotto, toglietelo dal fuoco e mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato. Aggiustare di condimento.
9. Servire il risotto caldo, guarnito con le capesante rosolate e cosparso di prezzemolo fresco.

Tempo di preparazione: 20 minuti | Tempo di cottura: 30 minuti | Durata totale: 50 minuti

Calorie: 530 kcal | Porzioni: 4 porzioni