Pancake di Verdure (Carote, Zucchine e Cipolla)

Ingredienti:

• 50 g di carote, grattugiate
• 1 zucchina, grattugiata (circa 150 g)
• 1/2 cipolla piccola (50 g), tagliata a striscioline sottili
• 1 uovo
• 2-3 cucchiai di farina (puoi usare farina integrale o di riso per una versione senza glutine)
• Sale e pepe q.b.
• Olio d’oliva per la cottura

Procedimento:

1. Preparare le verdure:
   • Grattugia le carote e la zucchina. Puoi strizzare leggermente la zucchina per eliminare l’acqua in eccesso, così il composto non risulterà troppo liquido.
   • Taglia la cipolla a striscioline sottili.
2. Preparare l’impasto:
   • In una ciotola, unisci le verdure grattugiate e la cipolla.
   • Aggiungi l’uovo e mescola bene. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi 2-3 cucchiai di farina per ottenere una consistenza più compatta.
   • Condisci con sale e pepe a piacere.
     
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