- Versa i pomodori pelati e il brodo vegetale.
- Aggiungi i fagioli rossi, la foglia di alloro e mescola bene. Porta a ebollizione.
- Riduci la fiamma e lascia sobbollire per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi le zucchine a cubetti negli ultimi 10 minuti di cottura per evitare che si sfaldino troppo.
- Rimuovi la foglia di alloro.
- Aggiusta di sale e pepe e mescola bene.
- Versa la zuppa nei piatti, guarnisci con prezzemolo fresco tritato e, se gradito, un filo d’olio a crudo.
Suggerimenti per servire e conservare
- Servire: Accompagna la zuppa con crostini di pane integrale o una fetta di pane tostato per un pasto completo.
- Conservare: La zuppa si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Può anche essere congelata fino a 3 mesi; scongelala in frigorifero e riscaldala lentamente in pentola.
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