“La Genovese: La Ricetta Tradizionale Napoletana per un Ragù Memorabile”

Introduzione

La Genovese è uno dei piatti più iconici della tradizione napoletana. Questo ragù bianco, a base di cipolle e carne di manzo, regala un sugo denso e avvolgente, perfetto per condire la pasta, in particolare gli ziti spezzati. Nonostante il nome, la Genovese è profondamente radicata nella cucina partenopea, e la sua lenta cottura la rende un piatto speciale, ideale per i pranzi della domenica o le occasioni importanti. Prepararla significa assaporare tutto il calore e la genuinità della cucina napoletana.

Ingredienti

Per il sugo:

• 320 g di ziti spezzati (o pasta corta a piacere)
• 600 g di carne di manzo (girello, magatello o lacerto)
• 1,5 kg di cipolle dorate
• 75 g di sedano
• 1 carota
• 1 bicchiere di vino bianco secco (circa 120 ml)
• 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo, per servire)

Istruzioni

1. Prepara gli ingredienti:
   • Taglia le cipolle a fettine sottili.
   • Tritura finemente il sedano e la carota.
   • Taglia la carne di manzo in pezzi grandi (o lasciala intera, a seconda della tradizione di famiglia).
2. Inizia la base:
   • In una pentola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
   • Aggiungi il trito di sedano e carota e lascia soffriggere delicatamente per qualche minuto.
3. Rosola la carne:
   • Aggiungi i pezzi di carne e rosolali da tutti i lati fino a quando saranno ben dorati. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i succhi e arricchire il sapore del ragù.
4. Aggiungi le cipolle:
   • Versa le cipolle affettate nella pentola, mescolando bene per distribuirle uniformemente.
   • Copri la carne con le cipolle, aggiungi un pizzico di sale e pepe, e abbassa la fiamma.
5. Cuoci lentamente:
   • Versa il vino bianco e lascia sfumare, mescolando di tanto in tanto.
   • Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 3-4 ore, mescolando occasionalmente per evitare che le cipolle si attacchino. Le cipolle si trasformeranno in una crema dorata e saporita.
     
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