Arrosto di vitello: il secondo piatto perfetto per il pranzo della domenica

Introduzione

L’arrosto di vitello è uno dei grandi classici della cucina italiana, un piatto che porta con sé il calore della tradizione e il piacere di stare insieme a tavola. Tenero, succoso e avvolto in un profumato sugo di cottura, l’arrosto di vitello è il protagonista perfetto per il pranzo della domenica o per occasioni speciali. La preparazione è più semplice di quanto si pensi e il risultato saprà conquistare tutti i commensali.

Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti | Tempo totale: 1 ora e 45 minuti | Kcal: 350 per porzione | Porzioni: 6

Ingredienti

• 1 kg di noce o magatello di vitello
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla grande
• 2 spicchi d’aglio
• 500 ml di brodo vegetale o di carne
• 150 ml di vino bianco secco
• 3 rametti di rosmarino
• 4 foglie di salvia
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di burro
• Sale e pepe q.b.

Istruzioni

1. Prepara la carne:
   • Lega il vitello con spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura.
   • Insaporisci con sale, pepe e un rametto di rosmarino infilato tra lo spago.
2. Rosola l’arrosto:
   • In una casseruola capiente, scalda l’olio e il burro.
   • Rosola la carne a fuoco vivo su tutti i lati per sigillare i succhi e ottenere una crosticina dorata.
   • Rimuovi la carne e tienila da parte.
3. Prepara il soffritto:
   • Nella stessa casseruola, aggiungi cipolla, carote, sedano e aglio tritati grossolanamente.
   • Cuoci a fuoco medio per 5-7 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono e iniziano a dorarsi.
4. Deglassa e cuoci:
   • Rimetti la carne nella casseruola. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
   • Aggiungi il brodo caldo e le erbe aromatiche (rosmarino e salvia). Copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti, girando la carne ogni tanto e irrorandola con il suo sugo.
5. Verifica la cottura:
   • La carne è pronta quando è tenera al taglio e ben cotta all’interno (puoi verificare con un termometro da cucina: la temperatura interna dovrebbe essere intorno ai 65-70°C).
6. Prepara la salsa:
   • Rimuovi la carne e tienila in caldo. Filtra il sugo di cottura e frulla le verdure per ottenere una salsa densa e vellutata.
   • Aggiusta di sale e pepe e riscalda brevemente la salsa.
7. Servi:
   • Affetta l’arrosto a fette sottili e servilo accompagnato dalla salsa calda.
     
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