Mini tortillas al tonno e verdure al formaggio

Ingredienti
Cipolla: 1 media, tritata finemente
Olio d’oliva: 2-3 cucchiai
Peperone rosso: 1 medio, tritato

Sale: a piacere
Pepe nero: 1/4 cucchiaino
Paprika: 3/4 cucchiaino
Aglio in polvere: 1 cucchiaino
Funghi: 300 g, affettati
Tonno in scatola: 2 scatolette (160 g ciascuna), scolate
Mais in scatola: 1 scatoletta piccola (80 g), scolata
Cetriolini o olive verdi: 6-7, affettati
Formaggio mozzarella: 3/4 di tazza (160 g), grattugiato
Mini tortillas: 9-10
Prezzemolo tritato: per guarnire (facoltativo)
Istruzioni (passo dopo passo)

Passaggio 1: soffriggere le verdure
Scaldare l’olio d’oliva: in una padella grande, scaldare 2-3 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio. Cuocere la cipolla e il peperone: aggiungere la cipolla tritata finemente e il peperone rosso tritato nella padella. Far rosolare per circa 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non si saranno ammorbidite e leggermente dorate.

Aggiungere i condimenti: condire le verdure con un pizzico di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe nero, 3/4 di cucchiaino di paprika e 1 cucchiaino di aglio in polvere. Mescolare per ricoprire le verdure con le spezie.
Aggiungere i funghi: aggiungere i funghi affettati nella padella e cuocere per altri 5-7 minuti, o finché i funghi non saranno teneri e avranno rilasciato la loro umidità. Mescolare di tanto in tanto per assicurarsi che tutto cuocia in modo uniforme.