Panini Soffici Fatti in Casa – Profumati e Morbidi come dal Panificio

Preparazione passo dopo passo:

Prepara le farine:
In una ciotola capiente setaccia le due farine (manitoba e 00) per eliminare eventuali grumi e ossigenare la miscela, in modo da favorire una lievitazione ottimale. Aggiungi il lievito secco e mescola brevemente con un cucchiaio.

Aggiungi i liquidi e il miele:
Versa gradualmente l’acqua a temperatura ambiente nella ciotola, cominciando a mescolare con un cucchiaio di legno o direttamente con le mani. Aggiungi il cucchiaino di miele e i 60 ml di olio extravergine d’oliva. Mescola finché gli ingredienti iniziano a legarsi fra loro.

Unisci il sale e impasta:
Sciogli il sale in un cucchiaio d’acqua e versalo nell’impasto. Continua a lavorare il composto fino a ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso. Trasferiscilo su un piano di lavoro leggermente infarinato e impasta energicamente per almeno 10 minuti, finché non sarà elastico e liscio. Se usi una planetaria, impasta a velocità media con il gancio per 7-8 minuti.

Prima lievitazione:
Forma una palla con l’impasto e adagiala in una ciotola leggermente unta con olio. Copri con un panno da cucina pulito o con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria (come il forno spento con la luce accesa) per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.

Forma i panini:
Quando l’impasto sarà ben lievitato, trasferiscilo sul piano di lavoro leggermente infarinato. Dividilo in panetti da circa 100 g ciascuno (puoi pesare per essere preciso) e forma delle palline lisce, sigillando bene la chiusura sotto. Passa ogni panetto leggermente nella farina per evitare che si attacchi.

Seconda lievitazione:
Disponi i panetti ben distanziati su una teglia rivestita di carta forno. Coprili con un canovaccio leggero e pulito e lasciali lievitare per un’altra ora circa, finché non saranno visibilmente aumentati di volume e molto soffici al tatto.

Spennella con olio:
Preriscalda il forno statico a 200°C. Prima di infornare, spennella delicatamente la superficie dei panini con un filo d’olio extravergine d’oliva. Questo li renderà ancora più dorati e profumati durante la cottura.

Cottura:
Inforna nel ripiano centrale e cuoci per circa 18-20 minuti, o comunque finché i panini non risulteranno ben gonfi, leggermente dorati in superficie e con la base asciutta. Il tempo può variare leggermente in base al forno, quindi controlla la cottura dopo i primi 15 minuti.

Raffreddamento:
Una volta pronti, sforna i panini e lasciali raffreddare su una gratella per qualche minuto. Servili tiepidi o freddi. Il loro profumo conquisterà tutti!

Consigli pratici:

Puoi arricchire i panini con semi di sesamo, papavero o fiocchi d’avena, da distribuire sulla superficie prima della cottura.

Se vuoi una crosta più morbida, copri i panini con un canovaccio appena sfornati e lascia intiepidire.

Si conservano in un sacchetto per alimenti ben chiuso fino a 3 giorni, oppure puoi congelarli una volta freddi e scongelarli all’occorrenza in forno caldo per qualche minuto.

Conclusione:
Preparare i panini soffici in casa è una soddisfazione impagabile. Profumati, leggeri e morbidissimi, sono perfetti per accompagnare ogni pasto o per essere farciti a piacere. Non serve essere esperti, basta seguire questa ricetta collaudata e affidarsi alla magia della lievitazione.