Ragù Napoletano Tradizionale: La Salsa della Domenica

Unire le costine di maiale e le salsicce, rosolandole su tutti i lati per circa 10 minuti.
Aggiungere la carne di manzo e continuare la rosolatura per altri 5 minuti.
Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l’alcol.
Versare la passata di pomodoro nella casseruola, mescolando bene.
Aggiungere sale e pepe a piacere.
Ridurre la fiamma al minimo, coprire parzialmente e lasciare cuocere lentamente per almeno 4 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario per mantenere la salsa morbida.
Suggerimenti per servire e conservare

Il Ragù Napoletano è tradizionalmente servito con pasta lunga, come spaghetti o ziti.
Una volta pronto, il ragù può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni o congelato per un massimo di 3 mesi.
Varianti
Alcune varianti includono l’aggiunta di polpette o braciole (involtini di carne) durante la cottura.
In alcune ricette, si utilizza il lardo al posto dell’olio d’oliva per un sapore più ricco.
FAQ

1. Posso utilizzare solo carne di manzo o di maiale? Sì, è possibile adattare la ricetta utilizzando solo uno dei due tipi di carne, anche se la combinazione di entrambi offre un sapore più complesso.

2. È necessario aggiungere il basilico? Il basilico è facoltativo e viene aggiunto per un tocco di freschezza. Se non gradito, può essere omesso.

3. Posso preparare il ragù in anticipo? Assolutamente sì. Il ragù può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero o congelatore. Il sapore migliora con il riposo.

4. Quale tipo di pasta è più adatto per questo ragù? Tradizionalmente, il ragù Napoletano si abbina a pasta lunga come spaghetti, ziti o paccheri.

5. Posso aggiungere altri ingredienti al ragù? Alcune varianti regionali prevedono l’aggiunta di funghi o peperoncino per un sapore più deciso.