Preparazione:
Taglia le melanzane a cubetti piccoli o a fettine sottili. Puoi lasciarle con la buccia se sono tenere.
Cuocile in padella con un filo d’olio d’oliva e lo spicchio d’aglio. Fai rosolare a fuoco medio finché diventano morbide e dorate (circa 10–15 minuti). Aggiusta di sale e pepe. Lasciale intiepidire.
In una ciotola, sbatti le uova con il latte, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe e (se vuoi) un po’ di prezzemolo tritato.
Unisci le melanzane cotte al composto di uova e mescola bene.
Cottura al forno: versa tutto in una pirofila leggermente unta e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30–35 minuti, finché la superficie è dorata e compatta.
Oppure in padella: versa il composto in una padella antiaderente ben calda con un filo d’olio, copri con coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 10 minuti per lato (aiutandoti a girarla con un piatto).
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