Bignè classici con ripieno di crema alla vaniglia.

Strato di biscotti:
In una piccola ciotola, sbattere il burro non salato e lo zucchero a temperatura ambiente fino a ottenere un composto chiaro e soffice. Sbattere gradualmente la farina multiuso fino a formare un impasto morbido. Accantonare.
Pasta choux:
Preriscaldate il forno alla temperatura specificata per la pasta choux. In una casseruola media, unire latte, acqua, burro non salato e sale. Portare a ebollizione a fuoco medio.
Togliere la padella dal fuoco e aggiungere velocemente la farina 00. Riscaldare e mescolare continuamente fino a quando l’impasto si unirà e si staccherà dalle pareti della padella.
Trasferire l’impasto in una ciotola e lasciarlo raffreddare leggermente. Sbattere le uova, una alla volta, fino ad ottenere un composto liscio e lucido.
Lascia cadere o metti l’impasto su una teglia da forno, lasciando abbastanza spazio tra ciascuno per consentirgli di espandersi.
Ripieno di crema:
In una casseruola, sbatti insieme i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais. Aggiungere gradualmente il latte e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa.

Togliere dal fuoco, aggiungere l’estratto di vaniglia (se utilizzato) e lasciare raffreddare completamente la panna. In una ciotola separata, sbattere la panna e lo zucchero fino a formare picchi rigidi. Incorporate delicatamente la panna montata al composto di panna raffreddato.
Assemblea:
Una volta sfornati e raffreddati i bignè, tagliateli a metà oppure fate un piccolo foro sul fondo. Disporre con cura il ripieno di crema su ogni pasta sfoglia.
Per mantenere i choux croccanti, riempiteli con la crema al momento di servire.
Suggerimenti:
Per garantire che la pasta choux rimanga croccante, evitare di aprire la porta del forno durante la cottura, poiché ciò potrebbe provocarne il collasso.
I bignè sono da gustare freschi. Se avete bisogno di conservarle, conservate le torte vuote in un contenitore ermetico e la farcitura alla crema in frigorifero, farcindole poco prima di servire.
Godetevi questi deliziosi bignè, una combinazione perfetta tra la soffice pasta choux e il delizioso ripieno di crema alla vaniglia, ideali per stupire gli ospiti o regalarsi un dessert sofisticato.