Alici Ripiene Fritte – Croccanti Fuori, Morbide Dentro

Preparazione
1. Preparare la farcitura
Inizia preparando il ripieno. Metti nel mixer il pecorino o il parmigiano grattugiato, il pane raffermo precedentemente ammorbidito nel latte (oppure pangrattato), lo spicchio d’aglio sbucciato, il prezzemolo fresco (o qualche foglia di menta, se preferisci un gusto più aromatico), un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Frulla il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e morbido, ma non troppo umido. Se necessario, aggiungi un cucchiaio di pangrattato per regolare la consistenza.

Consiglio: Per un profumo ancora più fresco, puoi aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiata al composto.

2. Farcire le alici
Stendi le alici su un tagliere con la parte interna rivolta verso l’alto. Prendi una piccola quantità di farcitura con un cucchiaino e disponila al centro di ogni alice. Copri delicatamente con un’altra alice, in modo da racchiudere il ripieno come un piccolo panino di pesce. Pressa leggermente con le dita per compattare.

Continua così fino a esaurire le alici e il ripieno.

3. Impanare le alici
Prepara tre ciotole: una con la farina, una con le uova sbattute con un pizzico di sale e l’ultima con il pangrattato. Passa ciascuna coppia di alici prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, facendo attenzione che ogni lato sia ben ricoperto.

Suggerimento: Per una panatura ancora più croccante, puoi fare una doppia impanatura (uovo + pangrattato due volte).

4. Friggere le alici
Versa abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e scaldalo fino a raggiungere la temperatura ideale per friggere (circa 170–180°C). Friggi poche alici per volta, senza sovraccaricare la padella, per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi.

Cuoci le alici ripiene per circa 2–3 minuti per lato, o finché risultano ben dorate e croccanti. Scolale con una schiumarola e adagiale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

5. Servire
Servi le alici ripiene fritte calde, accompagnate da spicchi di limone fresco e, se vuoi, da una semplice insalata verde o da un contorno di verdure grigliate.

Sono perfette anche come finger food per un aperitivo rustico o come secondo piatto accompagnato da un buon vino bianco fresco.

Variante
Per una versione al forno, puoi disporre le alici farcite su una teglia rivestita di carta da forno, spennellarle con poco olio e cuocerle in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15–20 minuti, girandole a metà cottura. Meno croccanti, ma più leggere.