In un pentolino sciogliere il burro e unirvi la farina.
Lascia riposare per un minuto.
Aggiungete tutto il latte freddo, mescolando con una frusta.
Condire con sale e pepe di Cayenna.
Cuocere la salsa a fuoco basso finché non diventa liscia e bollente, mescolando di tanto in tanto con una frusta.
Ridurre il fuoco e aggiungere il formaggio.
Metti metà delle patate a fette in una casseruola da un litro leggermente unta.
Versare metà della salsa di formaggio sulle patate.
Ripetere l’operazione con il secondo strato di patate e salsa al formaggio.
Cospargere sopra il formaggio rimasto.
Completare con un po’ di paprika per colorare.
Cuocere scoperto per circa 1 ora a 180°C.
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