Preriscaldare il forno a 200°C calore inferiore/superiore (aria calda: 180°C).
Per preparare il pan di spagna, sbattere le uova e l’acqua calda per 1 minuto fino a ottenere un composto schiumoso. Mescolare lo zucchero con lo zucchero vanigliato, farlo colare entro un minuto e sbattere per altri 2 minuti. Mescolare la farina con il lievito e l’amido di mais, aggiungere e mescolare brevemente. Stendere l’impasto su una teglia o uno stampo a cerniera rivestito con carta da forno.
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