Pomodori freschi per 2 anni, senza aceto: il metodo infallibile per conservarli così a lungo

Il primo passaggio per inscatolare i pomodori è prepararli sbucciandoli e tagliandoli a pezzetti.

1. **Sbollentare i pomodori**: Riempire una pentola capiente con acqua e portarla a ebollizione. Mentre l’acqua si scalda, preparare una grande ciotola di acqua ghiacciata. Incidere una piccola “X” sul fondo di ogni pomodoro con un coltello affilato.

2. **Mettere i pomodori nell’acqua bollente**: Immergere delicatamente i pomodori nell’acqua bollente per circa 30-60 secondi, o finché la buccia non inizia a staccarsi.

3. **Trasferire in acqua ghiacciata**: Utilizzando una schiumarola, togliere i pomodori dall’acqua bollente e immergerli immediatamente nell’acqua ghiacciata. Questo processo si chiama sbollentamento e aiuta a interrompere la cottura, facilitando la rimozione della buccia dai pomodori.
4. **Sbucciare i pomodori**: Una volta che i pomodori sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, staccare la pelle con le mani. La pelle dovrebbe staccarsi facilmente dopo averli sbollentati.

5. **Togliete il torsolo e tagliate i pomodori**: Una volta pelati, eliminate il picciolo e il torsolo dai pomodori. Potete tagliarli a metà o in quarti, a seconda di come intendete utilizzarli in seguito. Se volete conservare i pomodori pelati, potete tagliarli a pezzetti più piccoli.

### **Passaggio 3: sterilizzare i barattoli**

Successivamente, dovrai sterilizzare i barattoli per assicurarti che non siano presenti batteri che potrebbero rovinare i pomodori.

1. **Lavare i barattoli**: Lavare accuratamente i barattoli e i coperchi con acqua calda e sapone. Se preferisci, puoi anche lavarli in lavastoviglie.

2. **Sterilizzare i barattoli**: Immergere i barattoli in una pentola capiente con acqua bollente per 10 minuti per sterilizzarli. Dopo la sterilizzazione, toglierli dall’acqua e lasciarli asciugare.

### **Passaggio 4: Riempi i barattoli**

Ora che i pomodori sono pronti, è il momento di metterli nei barattoli sterilizzati.
1. **Riempire i barattoli**: Con un cucchiaio, riempire ogni barattolo con i pomodori preparati, lasciando circa 1,2 cm di spazio libero sul bordo. Se si utilizzano pomodori interi, compattarli per ridurre le bolle d’aria. Per i pomodori schiacciati, lasciare un po’ di spazio per consentire ai pomodori di muoversi e espandersi.

2. **Aggiungi sale (facoltativo)**: Se lo desideri, puoi aggiungere un pizzico di sale a ogni barattolo per esaltarne il sapore. Questo passaggio è facoltativo, ma può migliorare il sapore dei pomodori, soprattutto se utilizzati in ricette.

3. **Eliminare le bolle d’aria**: Passare una spatola o un utensile per conserve all’interno del barattolo per rimuovere eventuali bolle d’aria. Questo aiuta a creare una chiusura ermetica e garantisce che i pomodori rimangano sicuri da mangiare.

4. **Pulisci i bordi**: pulisci i bordi dei barattoli con un panno pulito per rimuovere eventuali residui o succhi che potrebbero interferire con la sigillatura.

### **Passaggio 5: Sigillare e trattare i barattoli**

Ora è il momento di sigillare i barattoli e di procedere al trattamento per garantirne la conservazione a lungo termine.

1. **Mettere i coperchi**: Posizionare i coperchi sterilizzati sui barattoli, assicurandosi che siano centrati. Quindi, avvitare le fascette metalliche sui barattoli fino a stringerle, ma non troppo. I barattoli devono sfiatare durante il processo di conservazione, quindi non stringere eccessivamente.

2. **Fai bollire i barattoli**: Metti i barattoli pieni e sigillati nella pentola per sterilizzazione a bagnomaria. Assicurati che i barattoli siano coperti da almeno 2,5-5 cm d’acqua. Porta l’acqua a ebollizione e lascia i barattoli in infusione per 35-45 minuti. Questo ucciderà eventuali batteri e creerà il sottovuoto nei barattoli.
3. **Raffreddare i barattoli**: Una volta lavorati i barattoli, rimuoverli con attenzione dal bagnomaria utilizzando un sollevatore per barattoli. Lasciarli raffreddare completamente prima di riporli in un luogo fresco e buio.

### **Passaggio 6: Conservare i barattoli**

Conserva i barattoli sigillati in un luogo fresco, asciutto e buio, come la dispensa o la cantina. Assicurati che i barattoli siano conservati in posizione verticale e al riparo dalla luce solare diretta. Finché i sigilli rimangono intatti, i tuoi pomodori conservati possono durare fino a due anni!

### **Passaggio 7: Verificare la presenza di guarnizioni**

Prima di utilizzare i barattoli, controlla che le guarnizioni non siano state danneggiate. Puoi farlo premendo al centro del coperchio: se non scatta, il barattolo è sigillato correttamente. Se il coperchio scatta quando viene premuto, significa che il barattolo non è sigillato correttamente e deve essere conservato in frigorifero e consumato entro pochi giorni.

### **Conclusione: una soluzione a base di pomodoro a lunga durata**

Conservare i pomodori freschi fino a due anni senza aceto è un processo semplice che può essere facilmente realizzato in cucina. Seguendo il metodo di conservazione a bagnomaria, puoi garantire che i tuoi pomodori mantengano il loro sapore, la loro consistenza e il loro valore nutrizionale per un periodo prolungato. Questa tecnica infallibile ti permette di gustare il sapore dei pomodori estivi tutto l’anno ed evitare sprechi, fornendo al contempo una preziosa fonte di cibo per i mesi a venire.

La parte migliore? Puoi conservare i pomodori senza bisogno di aceto o altri conservanti artificiali. L’acidità naturale dei pomodori, unita al processo di sigillatura, garantisce che rimangano sicuri da mangiare senza compromettere il loro sapore fresco e intenso. Quindi, la prossima volta che vorrai conservare i pomodori del tuo orto o del mercato contadino, prova questo metodo e assapora il sapore dell’estate tutto l’anno!