Il segreto per ottenere una crema di pistacchi liscia e dal colore verde brillante è quello di far bollire i pistacchi per 5 minuti, lasciarli raffreddare e togliere la pellicina marrone.

Lessate i pistacchi per 5 minuti, scolateli e adagiateli su un canovaccio. Strofinateli con il panno per staccare la buccia e poi sbucciateli.
Mettete i pistacchi in un robot da cucina con 60 g di latte e frullate fino a ottenere una pasta densa. Potrebbe essere necessario interrompere la cottura più volte per raschiare i lati del composto.
In un pentolino fate sciogliere il burro e aggiungete 120 g di latte. Lasciate sobbollire a fuoco basso e aggiungete il cioccolato bianco fuso.
Versare in un robot da cucina e frullare con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio. Da tenere in frigorifero.