Torta di mele a fette.

Istruzioni:
Preparare l’impasto:
in una ciotola capiente, mescolare la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e mescolare per ricoprirli di farina.
Usando le mani, una frusta da pasticceria o due coltelli, rompere il burro in piccoli pezzi, leggermente più grandi di piselli.
Aggiungere gradualmente 1/2 tazza di acqua fredda e mescolare con una spatola di gomma fino a quando l’impasto inizia a compattarsi. Se è ancora asciutto, aggiungere un po’ d’acqua, un cucchiaio alla volta, fino a formare una palla morbida e leggermente molle.
Dividere l’impasto in due porzioni, una leggermente più grande dell’altra. La porzione più grande sarà per la base. Modellare ogni porzione in un rettangolo spesso 2,5 cm. Avvolgere ogni pezzo nella pellicola e mettere in frigorifero per almeno 2 ore.
Preparare il ripieno:
in una ciotola capiente, mescolare i pezzi di mela con il succo di limone.
In una ciotola media, unire lo zucchero, l’amido di mais, la cannella, la noce moscata, il pimento e il sale. Cospargere questo composto sulle mele e mescolare per ricoprirle uniformemente. Mettere da parte.
Assemblaggio della torta:
preriscalda il forno a 190 °C. Fodera una teglia da 25×38 cm con carta da forno.
Su una superficie infarinata, stendi la porzione di pasta più grande in un rettangolo di 45×33 cm. Trasferisci l’impasto nella teglia preparata, premendo delicatamente negli angoli. Lascia che i bordi dell’impasto sporgano leggermente dai lati della teglia. Metti la teglia in frigorifero mentre stendi il secondo pezzo di pasta.
Stendi il secondo pezzo di pasta in un rettangolo di 40×28 cm. Tienilo in frigorifero mentre prepari la torta.
Versa il ripieno di mele (e gli eventuali succhi) sulla base di pasta nella teglia. Non preoccuparti se le mele sembrano ammucchiate: si restringeranno in cottura.
Disponi il secondo pezzo di pasta sopra le mele. Taglia entrambi gli strati di pasta in modo che sporgano dalla teglia di circa 2 cm. Piega i bordi per sigillare.
Spennella la base di pasta con panna o uovo sbattuto. Con un coltello affilato, praticate dei tagli di circa 2,5 cm nella crosta per far fuoriuscire il vapore durante la cottura.
Posizionate la tortiera su una teglia più grande per raccogliere eventuali fuoriuscite. Cuocete per 40-45 minuti, finché la crosta non sarà dorata e il ripieno non inizierà a bollire attraverso i tagli.
Lasciate raffreddare la torta su una griglia per almeno 45 minuti prima di tagliarla e servirla.