Muffin di patate grattugiate con peperoni, cipolle e prosciutto

Preparare le verdure:
Grattugia le patate con una grattugia a fori larghi, poi strizzale bene con un panno pulito per eliminare l’acqua in eccesso.
In una padella con un filo d’olio, fai rosolare la cipolla e i peperoni per 5-6 minuti, finché non saranno morbidi. Lascia raffreddare.
Unire gli ingredienti:
In una ciotola grande, unisci le patate, il prosciutto cotto, i peperoni e la cipolla raffreddati.
Aggiungi le uova, i formaggi, la farina, sale, pepe e paprika a piacere. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Preparare lo stampo:
Ungi una teglia da muffin oppure usa pirottini.
Riempi ogni cavità con il composto, pressando leggermente.
Cuocere:
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché i muffin saranno dorati e croccanti in superficie.