In una ciotola, mescolate il formaggio cremoso, il dolcificante in polvere, il succo di limone, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia. Frullate con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
In una ciotola separata, montate la panna doppia (nota come panna da montare negli Stati Uniti) fino a ottenere una consistenza soda ma non soda.
Con una spatola, incorporate delicatamente la panna montata al composto di formaggio cremoso fino a ottenere un composto omogeneo.
Distribuite il composto di cheesecake in sei ciotole da dessert individuali con un cucchiaio o una sac à poche.
Facoltativo: guarnite con frutti di bosco freschi, foglie di menta e altra scorza di limone per un sapore e una presentazione ancora più accattivanti.
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