Torta a strati con crema di formaggio e lamponi

Preparare la torta:
Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Imburrare e infarinare due tortiere rotonde da 8 pollici.
In una ciotola media, sbatti insieme la farina, il lievito e il sale. Mettere da parte.

In una ciotola più grande, lavorare a crema il burro ammorbidito e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e soffice.
Aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorporare l’estratto di vaniglia.
Aggiungere alternativamente il composto di farina e il latte al composto di burro, iniziando e finendo con il composto di farina. Mescolare fino ad ottenere una pasta omogenea.
Dividere uniformemente la pastella nelle padelle preparate. Cuocere per 25-30 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito.
Lasciare raffreddare le torte negli stampi per 10 minuti prima di trasferirle su delle griglie a raffreddare completamente.
Preparare il ripieno di lamponi:
Unisci i lamponi, lo zucchero semolato, l’amido di mais e l’acqua in una casseruola a fuoco medio. Mescolare costantemente finché il composto non si addensa e inizia a bollire.
Lasciare bollire il composto per 1 minuto, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
Preparate la glassa al formaggio cremoso:
In una terrina, sbattere la crema di formaggio e il burro ammorbiditi fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia, sbattendo fino a quando la glassa sarà cremosa e spalmabile.
Assemblare la torta:
Disporre uno strato di torta sul piatto da portata. Distribuire uno strato di glassa al formaggio cremoso sopra, quindi posizionare metà del ripieno di lamponi raffreddato sopra la glassa.
Aggiungi il secondo strato di torta e ripeti con un nuovo strato di glassa di crema di formaggio e il resto del ripieno di lamponi.
Utilizzate la restante glassa al formaggio cremoso per coprire la parte superiore e i lati della torta.
Decorare e servire:
Decorare la torta con lamponi freschi per un finale elegante.
Assapora i sapori piccanti dei lamponi e della cremosa cheesecake in ogni boccone!