Polpettone alla ligure: la ricetta tradizionale dello sformato a base di patate e fagiolini

Passaggio 4

Controllateli4 utilizzando un coltello.

Passaggio 5

E fateli cuocere in abbondante acqua bollente e leggermente salata, per circa 20 minuti.

Passaggio 6

Passate le patate allo schiacciapatate6 e raccogliete la purea ottenuta in una ciotola capiente.

Passaggio 7

Scolate i fagiolini, metteteli su un tagliere e tritateli7.

Passaggio 8

Aggiungere i fagiolini al purè di patate8.

Passaggio 9

Aggiungere il parmigiano grattugiato9.
Passaggio 10

Aggiungete le dieci uova, leggermente sbattute con i rebbi di una forchetta.

Passaggio 11

Ha l’odore della maggiorana11.

Passaggio 12

Condire con sale12 e pepe.

Passaggio 13

Aggiungete un pizzico di noce moscata e amalgamate bene tutti gli ingredienti13.

Passaggio 14

Imburrare una pirofila da 30 x 23 cm e cospargerla di pangrattato14.

Passaggio 15

Versare il composto di patate e fagiolini nella pirofila15.

Passaggio 16

Livellare bene con il dorso di un cucchiaio16.

Passaggio 17

Segnare la superficie con i rebbi di una forchetta17, procedendo prima in senso orizzontale.

Passaggio 18

E poi verticalmente18.

Passaggio 19

Spolverizzate con una manciata abbondante di pangrattato e di parmigiano grattugiato19, e infornate a 180°C, in modalità statica, per 50 minuti; proseguire poi la cottura per 2 minuti sotto il grill del forno in modo che si crei una crosticina dorata in superficie.

Passaggio 20

Trascorso il tempo di cottura, tagliare il polpettone a fette e disporle nei piatti individuali.20e servire.