Come preparare il caramello per flan senza che si indurisca

Prima di iniziare assicuratevi di avere pronto lo stampo per flan, poiché il caramello verrà versato direttamente al suo interno. Potete utilizzare uno stampo per flan oppure stampini individuali.
In una casseruola a fuoco medio, mettere lo zucchero e l’acqua. Mescolare leggermente per sciogliere lo zucchero.
Se volete evitare la cristallizzazione dello zucchero, aggiungete facoltativamente una piccola quantità di succo di limone. Questo aiuta il caramello a rimanere morbido.
Lascia bollire il composto a fuoco medio-alto, senza mescolare, finché non diventa di un colore dorato scuro. Puoi ruotare la padella per distribuire uniformemente il calore.
Presta attenzione al colore delle caramelle. Dovresti ottenere una tonalità dorata scura, ma evita di bruciarlo perché può dargli un sapore amaro.
Quando avrà il colore desiderato, togliete la padella dal fuoco e versatela velocemente nello stampo per flan, ricoprendo la base dello stampo.

Girate velocemente lo stampo in modo che il caramello ricopra anche i lati.
Lasciare raffreddare completamente lo stampo prima di versarvi sopra il composto del flan.