Zucchine, uova, formaggio, 1 cucchiaio di farina, prezzemolo e pepe. Pronti in padella per una cena saporita, la ricetta:

1. Lava le zucchine, spuntale e grattugiale con una grattugia a fori larghi.
2. Trasferisci le zucchine grattugiate in uno scolapasta, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per circa 10 minuti per far perdere l’acqua di vegetazione.
3. Strizza bene le zucchine con le mani o con un canovaccio pulito per eliminare l’acqua in eccesso.
4. In una ciotola, unisci le zucchine strizzate, l’uovo, la farina, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Scalda un filo d’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente.
6. Preleva una cucchiaiata di impasto e adagiala nella padella, schiacciandola leggermente per formare un rösti.
7. Cuoci i rösti a fuoco medio per circa 3-4 minuti per lato, finché saranno dorati e croccanti.
8. Scola i rösti su carta assorbente e servili caldi.