Polpette di Patate con Salsa ai Funghi

Preparazione
1. Cuocere le patate:
Lava accuratamente le patate con la buccia e lessale in abbondante acqua salata per circa 20-25 minuti, o finché non risultano morbide. Scolale, lasciale intiepidire qualche minuto, quindi sbucciale.

2. Preparare l’impasto delle polpette:
Schiaccia le patate in una ciotola capiente fino a ottenere una purea liscia. Aggiungi l’uovo, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescola con cura fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile.
Forma delle polpette di circa 40-50 g l’una, compatte ma morbide al tatto.

3. Preparare la salsa ai funghi:
In una padella capiente, scalda due cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungi lo spicchio d’aglio tritato finemente e fallo soffriggere per circa 1 minuto, facendo attenzione a non farlo bruciare.
Unisci i funghi tagliati a fettine sottili e cuoci a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando spesso, finché non saranno teneri e leggermente dorati.
Abbassa la fiamma, versa la panna da cucina e continua la cottura per altri 5 minuti, fino a quando la salsa si sarà addensata leggermente. Regola di sale e pepe.

4. Cuocere le polpette nella salsa:
Adagia delicatamente le polpette nella padella con la salsa ai funghi, cercando di non romperle. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, girandole delicatamente a metà cottura per farle insaporire uniformemente.

5. Servizio:
Una volta pronte, cospargi con abbondante prezzemolo fresco tritato e porta in tavola le polpette ben calde, magari accompagnate da fette di pane rustico o una porzione di riso bianco per assaporare al meglio la salsa.