Calamari fritti croccanti fuori e morbidi dentro

Preparazione:
1. Pulizia dei calamari:
Lava accuratamente i calamari sotto acqua corrente fredda. Rimuovi la pelle, le interiora e il becco centrale. Una volta puliti, tagliali a rondelle regolari, cercando di mantenere uno spessore uniforme per una cottura omogenea.

2. Ammollo per ammorbidirli:
Trasferisci le rondelle di calamaro in una ciotola capiente. Aggiungi un cucchiaino di bicarbonato e copri con acqua minerale e succo di limone (oppure usa la gassosa). Lascia in ammollo per 15-30 minuti: questo passaggio li renderà più morbidi e delicati al palato.

3. Sciacquo e asciugatura:
Trascorso il tempo, scola i calamari e risciacquali bene sotto l’acqua corrente per eliminare ogni residuo di bicarbonato. Asciugali tamponandoli con carta da cucina.

4. Bagno in aceto e acqua:
Prima di infarinarli, immergi brevemente i calamari in una miscela di acqua e aceto in parti uguali (300 ml ciascuno). Questo trucco aiuta ad eliminare eventuali odori forti e contribuisce a rendere la frittura più asciutta e croccante. Scolali e asciugali nuovamente.

5. Infarinatura:
Passa le rondelle di calamaro in abbondante farina, assicurandoti che siano ben ricoperte. Setaccia via la farina in eccesso scuotendole leggermente in un colino.

6. Frittura perfetta:
Scalda abbondante olio di arachidi in una padella profonda o in una friggitrice. Quando l’olio ha raggiunto la temperatura ideale (circa 170-180°C), friggi i calamari in piccole quantità per 1-2 minuti, finché non saranno dorati e croccanti.

7. Asciugatura e condimento:
Scola i calamari su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Aggiungi subito un pizzico di sale e servi caldi, magari accompagnati da spicchi di limone e una salsa leggera.

Consigli utili:
Non sovraccaricare l’olio: friggi pochi pezzi per volta per evitare di abbassare la temperatura dell’olio.

Usa farina di riso o semola rimacinata se desideri una panatura ancora più croccante.

Servili subito: i calamari fritti sono migliori appena fatti, quando sono ancora caldi e fragranti.