Mini Cheesecake nello Stampo da Plumcake

Preparazione
1. Preparare la base
Tritare finemente i biscotti con un mixer o pestandoli in un sacchetto con un mattarello.
Aggiungere il burro fuso e mescolare fino ad ottenere un composto sabbioso e umido.
Foderare uno stampo da plumcake con carta da forno, lasciando dei bordi alti per facilitare l’estrazione del dolce.
Pressare il composto di biscotti sul fondo dello stampo, livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio.
Mettere in frigo per circa 15 minuti a rassodare.
2. Preparare la crema
In una ciotola, lavorare il formaggio spalmabile con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiungere l’uovo e mescolare bene.
Unire la panna, la vaniglia e il succo di limone, amalgamando fino a rendere il composto omogeneo.
3. Assemblare e cuocere
Versare la crema sopra la base di biscotto.
Livellare la superficie con una spatola.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 40-45 minuti. Il centro deve risultare leggermente tremolante.
Spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciar raffreddare dentro per 30 minuti.
Una volta freddo, trasferire in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
Consigli
Puoi aggiungere una copertura di marmellata, caramello o frutta fresca prima di servire.
Per una versione al cioccolato, aggiungi 2 cucchiai di cacao alla crema.
Se non hai panna, puoi sostituirla con yogurt greco.