Melanzane alla Parmigiana

Procedimento
Preparare le melanzane
Lava le melanzane, asciugale e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza. Disponile a strati in un colapasta, cospargendo ogni strato con un pizzico di sale. Lascia riposare per circa 30 minuti: in questo modo perderanno l’acqua in eccesso e il gusto amaro.

Asciugare e friggere
Trascorso il tempo, risciacqua le fette sotto acqua corrente e asciugale accuratamente con carta da cucina. In una padella capiente, scalda abbondante olio d’oliva e friggi le fette di melanzana poche alla volta, fino a doratura. Scola su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Preparare la salsa
In una casseruola, scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio (facoltativo), aggiungi la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico. Cuoci per circa 15 minuti, aggiustando di sale.

Assemblare la parmigiana
In una teglia da forno, versa un primo sottile strato di salsa di pomodoro. Adagia uno strato di melanzane fritte, poi distribuisci fette di mozzarella e una manciata di parmigiano grattugiato. Continua a comporre gli strati alternando: salsa, melanzane, mozzarella e parmigiano, fino a esaurire gli ingredienti. Termina con un ultimo strato di salsa e abbondante parmigiano.

Cottura
Inforna in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti, finché la superficie sarà ben gratinata e dorata. Lascia riposare qualche minuto prima di servire.

Servire
Guarnisci con foglie fresche di basilico e porta in tavola ancora calda, oppure gustala a temperatura ambiente: sarà comunque deliziosa.