Torta di mele e yogurt con marmellata di albicocche

Ingredienti:

1 uovo
1/4 di tazza (60 g) di zucchero semolato
1 cucchiaino di zucchero vanigliato (8 g)
Un pizzico di sale
1/2 tazza (125 g) di yogurt
1/4 di tazza (60 ml) di olio

1 tazza (140 g) di farina per tutti gli usi
1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere (7 g)
1 mela media, sbucciata e tritata
1 cucchiaio di zucchero di canna
2 cucchiai di marmellata di albicocche (per guarnire)
2 cucchiai di cocco grattugiato (facoltativo)