Vitello con melanzane e peperoni

Ingredienti

500 g di vitello
5-6 cucchiai di olio (per cucinare)
2 melanzane (tagliate a forma di dita)
5-6 peperoni misti (tagliati a forma di dita)
1 cipolla (tritata)

1,5 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 confezione (200 ml) di salsa di pomodoro
1 cucchiaino di peperoncino
1 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di peperoncino rosso
1,5 tazze (300 ml) di acqua bollente
1,5 cucchiaini di sale

Istruzioni

Rosolare la carne: scaldare l’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere 500 g di vitello e cuocere finché la carne non rilascia l’acqua.
Cuocere il vitello: ridurre la fiamma e cuocere finché l’acqua non viene assorbita, mescolando di tanto in tanto.
Preparare le verdure: mentre la carne cuoce, tagliare a forma di dita 2 melanzane e 5-6 peperoni misti. Friggere le verdure: in olio caldo separato, friggere le melanzane fino a doratura, quindi friggere i peperoni.
Aggiungere cipolle e spezie: tritare 1 cipolla e aggiungerla alla padella con la carne. Cuocere per 3-4 minuti, quindi aggiungere 1,5 cucchiai di concentrato di pomodoro e cuocere per altri 3-4 minuti.
Aggiungere la salsa di pomodoro: versare la salsa di pomodoro e mescolare peperoncino, pepe nero e peperone ross

Cuocere a fuoco lento: aggiungere 1,5 tazze di acqua bollente e 1,5 cucchiaini di sale. Lasciare cuocere il tutto per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Unire e cuocere: aggiungere le melanzane e i peperoni fritti alla padella. Distribuirli uniformemente, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
Servire: una volta cotti, servire caldi e buon appetito!