Tortilla al forno con spinaci e pomodori

Ingredienti:

½ cipolla, tritata finemente
2 cucchiai di olio vegetale
3 uova
1 tortilla grande (o 2 più piccole)
1 tazza di spinaci freschi
2 pomodorini, tagliati a fettine sottili
Sale, a piacere
Pepe nero, a piacere
1 tazza (100 g) di mozzarella, grattugiata

Istruzioni:

Prepara il composto di cipolle:
Preriscalda il forno a 200°C (400°F).
Riscalda l’olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata finemente e fai rosolare finché non si ammorbidisce e diventa leggermente dorata, circa 3-4 minuti.
In una ciotola, sbatti le uova e condisci con sale e pepe. Aggiungi le cipolle saltate e mescola bene.

Componi la tortilla al forno:

4. Disponi una tortilla sul fondo di una teglia adatta al forno. 5. Distribuisci metà del composto di uova e cipolle in modo uniforme sulla tortilla.
5. Completa con metà degli spinaci freschi, pomodori a fette e mozzarella grattugiata.
6. Disponi un’altra tortilla sopra e ripeti gli strati con gli ingredienti rimanenti. Completa con un’ultima spolverata di mozzarella.

Cuoci:

8. Metti la teglia nel forno preriscaldato e cuoci per 15 minuti, o finché il formaggio non si sarà sciolto e avrà fatto le bollicine.

Servi:

9. Togli dal forno e lascia raffreddare leggermente prima di affettare. Servi caldo.
   
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