Ricetta per l’impasto dei croissant

I croissant sono un amato dolce francese, noto per i suoi strati sfogliati e burrosi. Questa ricetta di croissant fatti in casa, sebbene richieda un po’ di tempo, produce dei dolci meravigliosamente croccanti e ariosi, perfetti per la colazione o per una sorpresa speciale.

Tempo di preparazione
Preparazione: 1 ora
Raffreddamento: 40 minuti
Fermentazione: 2-3 ore
Cottura: 16 minuti
Totale: circa 4-5 ore
Ingredienti
300 g (2 tazze) di farina per pane
4 g (1/2 cucchiaio) di lievito istantaneo
25 g (2 cucchiai) di zucchero
1 uovo (circa 50 g)
145 g (0,6 tazze) di latte
3 g (1/2 cucchiaino) di sale
20 g (1,4 cucchiai) di burro non salato (per l’impasto)
90 g (6 cucchiai) di burro non salato (per la stratificazione)
Istruzioni
Prepara l’impasto:
In una grande ciotola, mescola la farina per pane, il lievito istantaneo e lo zucchero.
Aggiungi l’uovo e il latte agli ingredienti secchi, mescolando fino a formare un impasto ruvido. Aggiungere il sale e 20 g di burro non salato all’impasto, impastando fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Lasciare riposare l’impasto per 10 minuti.
Dividere e modellare:
Dividere l’impasto in 9 parti uguali, circa 60 grammi ciascuna.
Arrotolare ogni pezzo in una palla e poi appiattirlo in un disco di circa 20 cm di diametro.
Stratificare il burro:
Prendi i 90 g di burro non salato e dividilo in 8 parti uguali, circa 11 grammi ciascuna.
Stratificare i dischi di pasta, spalmando 11 grammi di burro tra ogni strato.
Impilare gli strati e stendere in un grande disco di circa 40 cm di diametro.
Raffreddare l’impasto:
Se è estate, congelare l’impasto per circa 20 minuti. Se è inverno, refrigerare per 20 minuti per rassodare gli strati di burro.
Arrotolare e modellare:
Utilizzare un mattarello più spesso per stendere l’impasto in modo uniforme, girandolo di tanto in tanto per garantire uno spessore uniforme. Stendere fino a quando l’impasto non raggiunge una forma rotonda di circa 40 cm di diametro.
Fermentazione:
Lasciare fermentare l’impasto per 2-3 ore a una temperatura non superiore a 28 °C. L’impasto dovrebbe gonfiarsi e muoversi leggermente quando viene mosso.