Polpette di verdure: la ricetta per un secondo piatto vegetariano colorato e gustoso

ingredienti
PATATE 300 grammi
CAROTE 150 grammi
PISELLI FRESCHI O SURGELATI 150 grammi
ZUCCHINE 150 grammi
CIPOLLA ROSSA 1/2
PARMIGIANO GRATTUGIATO 80 grammi
UOVO 1
PREZZEMOLO 1 ciuffo
BASILICO 5 foglie
TIMO 1 filo
NOCE MOSCATA qb
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA qb
SALDI qb
OLIO DI SEMI DI ARACHIDI qb

Come preparare le polpette di verdure:

Passo 1
Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua bollente leggermente salata per 30-40 minuti. Poi, quando sono ancora calde, passatele con lo schiacciapatate.

2° passo
Tritare la cipolla con un coltello

Passaggio 3
Pulite le carote e tagliatele prima a bastoncini poi a cubetti
Passaggio 4
Lavare e tagliare le zucchine a cubetti di 1/2 centimetro

Passaggio 5
Mettete una padella con l’olio e la cipolla tritata sul fuoco medio. Lasciare profumare per qualche minuto

Passaggio 6
Aggiungere le carote, mescolare e far rosolare per 2-3 minuti.

Passaggio 7
Aggiungete poi le zucchine e i piselli, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti a fuoco vivace, mescolando spesso.

Passaggio 8
Nel frattempo unire al purè di patate il parmigiano grattugiato, il sale e la noce moscata.

Passaggio 9
Aggiungete anche l’uovo sbattuto e mescolate bene.

Passaggio 10
Versare nella ciotola anche le verdure leggermente scaldate e le erbe aromatiche tritate.

Passaggio 11
Mescolare bene con un cucchiaio fino ad ottenere un composto uniforme e compatto.

Passaggio 12
Bagnatevi le mani e prelevate 40 grammi di composto facendolo rotolare tra i palmi. Disporre le polpette su un foglio di carta forno

Passaggio 13
Una volta preparate tutte le polpette, passatele prima nell’uovo sbattuto.

Passaggio 14
E subito dopo ricopriteli completamente di pangrattato.

Passaggio 15
Rosolare le polpette in abbondante olio di semi portato ad una temperatura di circa 160°C: potete monitorare la temperatura dell’olio utilizzando un termometro da cucina.

Passaggio 16
Quando saranno dorate, scolate le polpette e trasferitele su un piatto foderato con carta assorbente o carta paglia.

Passaggio 17
Se preferite al forno, potete trasferire tutte le polpette su una teglia e condirle con un filo di olio extravergine di oliva.

Passaggio 18
Cuoceteli in forno ventilato preriscaldato a 190°C per 15-20 minuti, girandoli a metà cottura.

Passaggio 19
Trasferite le polpette di verdure in un piatto da portata e servitele subito, calde e fragranti.