Casseruola di verdure arrostite con salsa di pomodoro e formaggio

Questa casseruola di verdure arrostite con melanzane, zucchine, peperoni, patate e una ricca salsa di pomodoro condita con formaggio fuso è un piatto delizioso e sostanzioso. È perfetto come piatto principale o come contorno saporito che soddisferà qualsiasi appetito.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Tempo totale: 1 ora e 5 minuti
Porzioni: 4-6 porzioni

Ingredienti
1 melanzana, affettata
1 zucchina, affettata
2 peperoni, affettati (di qualsiasi colore)
3 patate, sbucciate e tagliate a cubetti
1 cucchiaino di sale
Erbe aromatiche italiane, a piacere
Olio d’oliva, per guarnire
4 pomodori grandi
Sale, a piacere
Pepe nero, a piacere
3 spicchi d’aglio, tritati
2 cucchiai di parmigiano, grattugiato
Timo, a piacere
150 grammi (circa 1 1/2 tazze) di mozzarella, grattugiata
Istruzioni

1. Prepara le verdure:

Preriscalda il forno a 200 °C (400 °F).
Taglia a fette le melanzane, le zucchine e i peperoni. Sbuccia e taglia a cubetti le patate.
In una grande ciotola, mescola le fette di melanzane, le zucchine, i peperoni e le patate a cubetti. Aggiungere 1 cucchiaino di sale, erbe italiane a piacere e un filo di olio d’oliva. Mescolare tutto insieme fino a ricoprirlo bene.

2. Arrostire le verdure:

Distribuire uniformemente il composto di verdure su una teglia.
Arrostire nel forno preriscaldato per 30 minuti a 200 °C (400 °F), mescolando a metà cottura, fino a quando le verdure non saranno tenere e leggermente dorate.