- In una ciotola grande, mescola il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungi l’uovo e l’estratto di vaniglia, continuando a mescolare.
- In un’altra ciotola, setaccia la farina, il lievito e un pizzico di sale. Unisci gradualmente gli ingredienti secchi al composto di burro, mescolando fino a ottenere una pasta omogenea.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per circa 30 minuti per facilitare la stesura.
- Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno.
- Stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata e, con l’aiuto di un tagliabiscotti o un bicchiere, forma dei dischi.
- Disponi i dischi sulla teglia, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro.
- Cuoci in forno per 10-12 minuti o fino a quando i biscotti saranno dorati sui bordi. Lascia raffreddare completamente.
- Una volta che i biscotti sono freddi, prendi la crema al limone ormai raffreddata e spalmala su metà dei biscotti. Adagia un altro biscotto sopra, creando dei sandwich.
- I tuoi biscotti alla crema di limone sono pronti! Puoi decorarli con un po’ di zucchero a velo per un tocco finale, se lo desideri.
Questi biscotti sono perfetti per una merenda speciale o un regalo fatto in casa. La crema al limone aggiunge una freschezza e un sapore agrumato che si abbina perfettamente con la morbidezza dei biscotti!
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