Torta alle noci e morbida crema al caramello​

10 gherigli di noci interi
80 g di gherigli di noci macinati
Metodo di preparazione:

Iniziamo dall’alto: separiamo gli albumi dai tuorli; montate gli albumi, insieme ad un pizzico di sale, poi metà della quantità di zucchero e continuate a mescolare fino ad ottenere una schiuma consistente.

In un’altra ciotola, strofinare i tuoirli con la restante quantità di zucchero, quindi versare a filo l’olio e l’acqua bollente.

Mescolare bene, quindi versare sopra la schiuma di albume.

Mescoliamo le due composizioni con una spatola in silicone, aggiungendo la farina mista al lievito e ai gherigli di noce. Alla fine versare l’essenza di rum e mescolare delicatamente fino ad omogeneizzare.

Ricopriamo una teglia rotonda con carta da forno, versiamo il composto nella teglia e cuociamo la parte superiore per 35-40 minuti, nel forno preriscaldato a 180 gradi.

Quando sarà pronto, capovolgetelo subito su una gratella e lasciatelo raffreddare, eliminando la carta dal forno.

Dopo che si sarà raffreddato completamente, tagliatelo in 3 sfoglie uguali.

Per la crema, fate bollire il latte mescolato con la farina.

In un altro pentolino fate sciogliere lo zucchero continuando a mescolare, poi versare il latte sullo zucchero e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere poi i cubetti di burro, i cubetti di cioccolato e mescolare fino a scioglierli.

Per lo sciroppo portare a ebollizione l’acqua, l’essenza di vaniglia e lo zucchero. Far bollire fino a quando tutto lo zucchero si scioglie, quindi togliere dal fuoco.

Adagiamo la prima sfoglia sul piatto da portata, sciroppiamola e stendiamo sopra uno strato di crema uniforme.

Mettiamo la seconda parte sopra la panna, lo sciroppo, stendiamo uno strato uniforme di crema, mettiamo l’ultima parte, lo sciroppo e stendiamo la restante quantità di panna.

Decorare la torta con il torsolo di noce, quindi riporla in frigo per almeno 4 ore.

Assaporatelo con gusto!